Canales Cortos de Comercialización (CCC)

Hoy voy a contarles un poco sobre los canales cortos de comercialización, estos son muy importantes en proyectos y todo movimiento agroecológico. Uno de los principios y valores de la agroecología es la de acortar las distancias entre el consumo de alimentos tantos primarios como transformados y sus agricultores y/o transformadores. Es decir vincular el campo con la ciudad, esa conexión que se ha perdido con el avance de la agricultura industrial y las sociedades industrializadas. Donde compramos en los comercios productos que se han producido a miles de kilómetros en otros continentes bajo este modelo comercial globalizado, donde el agricultor y consumidor no tienen, contacto entre si ni  poder de decisión sobre lo que producen o consumen cada día sino que esto lo decide el mercado marcado por grandes empresas que deciden que se cultiva, donde, a que precio lo pagan y lo venden. Más allá de esto es que los agricultores pierden autonomía sobre el manejo de su producción los consumidores nos hemos visto de manera inconsciente modificando nuestros hábitos de consumo tradicionales, por que se desvincula la producción de su entorno, de su territorio de sus gentes y su gastronomía. Produciendo una amplia perdida de biodiversidad natural, cultivada y cultural, en esta ultima el propio ritmo de vida de la sociedad industrial actual nos hace vivir en un sin tiempo que no lleva a comer lo que el mercado nos ofrece ya preparado para que  podamos descansar mirando la televisión, hacer más actividades para relajarnos, distraernos y no tener que cocinar…

Ya esto nos desvincula totalmente de este acto de soberanía alimentaria que es el decidir que queremos comer , cómo y con qué prepararlos.

Los modelos agrícolas tradicionales muestran como las periferias y las vegas de las ciudades estaban destinadas a la producción agrícola y que los campesinos suministraban hortalizas, verduras, frutas y productos ganaderos frescos a los habitantes y mercados de sus ciudades. Esto permitía el contacto directo entre consumidores y productores a través de diferentes formas de intercambio o venta directa. Esto también estaba basado en el cultivo de variedades locales adaptadas a cada zona, a sus agricultores y a su gastronomía.

Cuando hablamos de ciudades resilientes para el futuro se basa en re-conectar esta relación campo ciudad de cercanía desde el concepto de soberanía alimentaria, que vincula la libertad de un productor de decidir que sembrar y cultivar así como a los consumidores a decidir que comprar para alimentarse.

Muchos dirán ¿cómo que no decido que poner en mi tierra, o que comer? Y es que si nos paramos a pensar se cultiva aquello que el mercado dice que va a vender, lo cual esta relacionado con las semillas que se han creado según los avances de las investigaciones y creaciones de las empresas que las crean, ese es su negocio… Ellos fijan lo que valen esas semillas y que necesitan para cultivarse. Esto es lo que tenemos a mano cada día en los supermercados, esto es lo que compramos, esto es lo que comemos… Si yo quisiera hoy comprar en estos sitios un maíz o tomate como los que había cuando eramos chicos en los huertos de nuestros abuelos no se puede a más que tengamos al abuelo vivo y con el huerto conservando sus semillas.

Los canales cortos de comercialización son una herramienta para dotar de autonomía de manejo y decisión de los agricultores sobre sus cultivos. Y para los consumidores de decidir que comer, de donde y cuando. Esto esta fuertemente relacionado con la biodiversidad en el manejo de la unidad productiva del cada agricultor o agricultora y por el lado del consumidor sus alimentación esta más conectada a la forma de cultivo cultural y natural de su entorno. Aquí hablamos de consumo de frutas y verduras de temporada eso nos hace estar mas conectados a los propios ciclos  de la Naturaleza y por lo tanto estamos más conectados con la tierra desde nuestra alimentación permitiendo a los agricultores trabajar en este ciclo natural de vida también.

Vamos a ver como se establecen estos mecanismos y como se aplican de forma real, práctica y legal actualmente.

CANALES CORTOS DE COMERCIALIZACION 1

Si lo vemos esquemáticamente podemos encontrar el siguiente cuadro:

cc1

La zona coloreada en azul claro indica que estamos en un determinada zona, territorio, localidad. Dentro de este modelo encontramos que hay una relación directa consumidor agricultor de forma que encontramos que:

El agricultor se acerca al consumidor para venderle sus productos:

  • *Sistema de cestas: podemos encontrar que en la practica el sistema de cestas donde el productor establece una cesta abierta o cerrada con los consumidores estos se comprometen a comprar semanalmente la cesta a un precio justo para ambos.
  1. Concepto de cesta abierta: es aquella en la que el agricultor/a informa de la disponibilidad de verduras y hortalizas que tiene cada semana y los consumidores eligen la cantidad de cada una para su cesta. Esto requiere un mayor trabajo de gestión de los pedidos para el agricultor así como para armar las cestas en cuanto a pesar y separar pedidos. Por otro lado para el consumidor resulta un sistema de consumo a  demanda similar a realizar la lista de la compra. Lo que implica que en determinados momentos de la producción el agricultor/a corre el riesgo de que hay productos que tengan más salida y otros no pueda venderlos por no pedir o tener que bajar los precios y la consecuencia de que se sobrepase pedidos de algún producto y consumidores se queden sin ellos. Este tipo de cesta es más difícil de gestionar y requiere mucha planificación de cultivos. Por otro lado genera un habito de consumo más comercial y requiere de consumidores muy conscientes para no caer en un modelo de consumo que se desvincule de los ciclos naturales y su temporada.
  2. Cesta cerrada: el agricultor programa semanalmente el contenido de su cesta con la producción que va saliendo de su tierra. Esto hace que el pueda tener un mejor control de planificación de sus cultivos, que se trabaje con productos de temporada y que se asegure una salida a todos ellos. Por otro lado el consumidor es consciente de que su dieta dependerá de lo que se cultive en cada temporada y sera mas diversa ya que aprendes a consumir mas variedad de hortalizas y frutas.

La desventaja de este sistema es que implica una mayor gestión por parte del agricultor ya que el debe gestionar pedidos, armar cestas y distribuirlas individualmente siendo este un coste a incluir en la cesta. Pero que resta de tiempo de trabajo en campo, la ventaja la confianza establecida con su cliente y mayor control de sus ingresos, requiere el esfuerzo de salir de su finca y gestión pedidos.

En Japón existe un método que me parece muy bueno consiste en el sistema de tepe, el agricultor/a lleva cada semana la cesta a la casa de los consumidores y le entrega un sobre vació, el consumidor entrega la cesta vacía de la semana anterior y un sobre con dinero. Todos los sobres son iguales, allí dentro los consumidores cada semana ponen el dinero que ellos pueden dar por esa cesta (es un valor personal no de precios según sus condiciones y compromiso). Al final del día de reparto el agricultor abre sus sobres y saca su recaudación puede que vayan sobres vacíos algunos con un monto mayor o menor no saben de quien es cada uno. Esto se basa en la confianza y conciencia de la relación establecida entre productor- consumidor de modo que puede que una semana alguien este en una situación que no le permita pagarse la cesta pero que no se quede sin acceso a ella. Siempre se encuentran sobres generosos cada cual paga según sus condiciones.

Es una bonita manera de quitarte el problema de los precios de encima y darle valor a las relaciones entre personas y no al dinero. Pero también requiere mucha empatía y confianza.

*Grupos de consumo: en este caso los consumidores de un barrio o una localidad, que tienen conciencia de consumo responsable, se organizan de diversas maneras para generar un punto de consumo propio que ellos gestionan de forma directa con los agricultores de su zona. Ellos pueden elegir un sistema, como  pedir a demanda o cesta abierta o cerrada. Se organizan  para recopilar los pedidos del grupo cada semana y  realizar los encargos a cada agricultor/a y luego gestionar y armar las cestas. Lo mas importante es que es un único punto de entrega para los agricultores lo cual facilita mucho su labor, al realizar ellos mismos toda la  gestión de las cestas luego de forma interna. Implica un buen trabajo en equipo, voluntad, compromiso y mucha organización.

*Ecomercados: aquí el agricultor/a pone sus productos a disposición del consumidor mediante puestos en mercados locales. La ventaja requiere menos gestión y planificación con respecto a los pedidos de las cestas. Aunque si suelen ser menos frecuentes y exige el traslado de un volumen de productos y montar el puesto sin tener certeza de venta aunque la posibilidad de llegar a mayor número de clientes. Los consumidores tienen la ventaja de tener productos frescos, a demanda y el contacto con el agricultor.

Venta directa en finca:

En este caso el consumidor se acerca a la finca de su agricultor/a a adquirir in situ las hortalizas, verduras y frutas en su propia tierra. Este sistema el agricultor tiene menos carga de trabajo por que suele gestionar los pedidos solamente evitando el traslado y distribución de los mismos que es un coste económico y de tiempo que no siempre tienen. Por otra parte genera una relación de confianza muy estable con sus clientes ya que estos están mas implicados en su trabajo y su tierra al ir allí cada semana. Genera confianza y transparencia que en muchos casos es suficiente para evitar el sobre-coste de una certificación como garantía de calidad.

Esto es posible cuando se establecen relaciones estables entre ambos, el consumidor es parte del día a día del cultivo del productor sobre todo conciencia por ambas partes de que esa relación es prospera para ambos la empatia es fundamental para poder funcionar y la calidad humana. Se establece en muchos casos una relación familiar, de amistad y sobre todo muy educativa ya que como consumidor aprendemos de ese contacto directo con la tierra la las manos que la cultivan y entendemos sus ciclos, su manejo, sus cuidados…

Hace tiempo encontré un documental sobre este tipo de modelo de CCC, en California  aquí los consumidores adelantaban el dinero de sus compras a los agricultores a fin de generarles seguridad y estabilidad económica para la producción de los mismos, se calculaba un valor de cesta media familiar, individual con una cantidad de productos según temporada. El agricultor en su caso debia planificar bien estos cultivos asegurando una alta biodiversidad para asegurar ante cualquier problema que pueda ocasionar perdidas tener disponibilidad mínima asegurada. Cada temporada tiene sus productos y la gente planifica su dieta en base a ellos. El agricultor cada fin de semana dejaba su almacén con los productos a disposición de sus clientes y cada familia o persona llegaba  y recogía la cantidad o tipo de cesta que se ha comprometido a comprar. En muchos casos el agricultor sigue su trabajo mientras ellos recogen las cestas sin necesidad de estar allí despachando.

En otros casos, en  que no se adelanta el dinero, cada uno deja en una caja el valor de su cesta y apunta en una libreta de registro de ventas lo que se ha llevado y su nombre. Al final de la jornada el agricultor recoge su dinero con los documentos de venta rellenos ¡es magnifico!

Este sistema soluciona un problema que suele enfrentarse el agricultor de zonas de sierra en la temporada de verano o vacaciones, ya que suelen bajar el consumo de cestas y los grupos de consumo se van de vacaciones en estos meses, que es donde ellos suelen tener su pico de producción y no tienen consumo…

Esto requiere un trabajo muy cercano entre ambos y una conciencia social y personal muy desarrollada.

Esta otra imagen es muy común en los CCC locales donde un proyecto también de base agroecológica actúa como intermediario entre agricultor y consumidor.

CC3

En este caso, personas individuales que gestionan algún grupo de consumo local donde sus consumidores aportan un dinero en el precio de la cesta para la labor de gestión.  Las eco-tiendas, (tiendas especializadas, herbolarios, fruterías, etc ) funcionan como puntos de ventas en ciertos casos de  cestas de agricultores, grupos de consumo o cooperativas o gestionan sus propios pedidos. suelen tener un horario de comercio que se adapta para aquellos consumidores que no tienen disponibilidad o disposición de otra opción mas implicada de compra como ya hemos visto antes.

En algunos casos existen cooperativas o asociaciones de productores o consumidores que disponen de un espacio físico para gestionar las cestas y pedidos a agricultores y a su vez hacen venta a consumidor final funcionando como tiendas o distribución. Este modelo requiere también un grado de coordinación entre el agricultor con el gestor de estos proyectos a fin de planificar la disponibilidad de existencias a lo largo del año. El compromiso y coordinación entre ambos es fundamental y a su vez una buena gestión de las demandas y pedidos de los consumidores. Suelen ser un trabajo bastante organizado y dedicado, según el numero de agricultores y productos que entren en juego a fin de planificar producciones con cada uno de manera justa y equitativa.

En todos los casos lo principal de estos sistemas de comercio de cercanía se fundamentan en la CONFIANZA Y TRANSPARENCIA ENTRE LOS DISTINTOS ACTORES DEL MISMO. ESTO SE BASA EN LA CERCANÍA, LAS SINERGIAS QUE SE ESTABLECEN ENTRE TODOS ELLOS  Y DE LA  CONVICCIÓN Y NECESIDAD DE TRABAJAR JUNTOS POR LA SOBERANÍA ALIMENTARIA.

Pensaba hablar también de la parte legal de estos mismos y de los sistemas participativos de garantía pero será para siguientes posts.

Solo os dejo una reseña para quien le interese sobre la legislación en Andalucía que regula actualmente este tipo de comercio relacionado con la producción primaria y la venta directa. Lo ampliare en unos días pero les dejo aquí enlace: RD 1623-2016 VENTA DIRECTA

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