Otra receta que descubri este verano por recomendación de un vecino hortelano fue la del gazpacho de remolacha la verdad me gusto mucho por que la remolacha suaviza mucho el gazpacho y le da un color muy bonito.
Ingredientes del gazpacho de remolacha:
- 3 remolachas cocidas
- 4-5 de tomates medianos maduros.
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde pequeño (o medio grande)
- media cebolla
- 1 cucharada de vinagre (o más, depende del gusto de cada uno)
- un chorrito aceite de oliva (o unas gotitas si os parece demasiado aceite)
- 1 pizca de sal
- 1 vaso de agua muy fría
Elaboración del gazpacho de remolacha:
- En un bol bastante grande se pone la remolacha cocida y pelada.
- Mientras, se pelan los tomates y se cortan en cuartos. Posteriormente los añadís al bol junto con la remolacha y se baten durante 5 minutos.
- Para finalizar ya se puede añadir el resto de los ingredientes (pimiento verde, el diente de ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, la pizca de sal y el vaso de agua) y se debe volver a batir bien durante 10 minutos hasta que quede una crema con un color impactante.
- Dejar reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo y listo para servir.
