Calabacines redondos con mahonesa de zanahoria

Aqui va una nueva receta de los productos del huerto de verano. Es ideal para vegetarianos y para todos aquellos que les guste el sabor natural de las verduras.

Realmente es sencialla cocemos al vapor o al horno los calabacines redondes verdes enteros, cuando estan ya cocidos los dejamos enfriar y escurrimos el agua que liberan, ya que son hortalizas con mucho contenido de agua, y los dejamos enfriar un poco.

Para la mayonesa de zanahoria ponenemos a cocinar 3-4 zanahorias enteras con poca agua, cuando ya estan cocidas las colocamos en una batidora agreamos abundante aceite, sal, pimienta, hierbas provenzales… y un poco del agua de cocción y batimos bien hasta obtener una consistencia de pate o mahonesa. Luego partimos los calbacines por la mitad y colocamos la mahonesa por encima. El sabor dulce del calabación y la zanohoria se combinan muy bien dando un plato liviano, nutritivo y delicioso.

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